Torek, 13. maj 2014. - Eden izmed elementov, ki nam ne manjka v naši bolj tradicionalni kuhinji, je česen. Veliko smo slišali o njegovih lastnostih in koristih za zdravje. Toda zdaj iz rok tradicionalne azijske medicine postaja nov način uživanja tega izdelka v modi. To je "črni česen."
Čeprav se morda zdi, da je ta izdelek eksotična sorta, v resnici ni nič drugega kot običajen česen, ki je v postopku zdravljenja.
Med njegovimi glavnimi lastnostmi na prvem mestu izstopa barva, ki ji jo daje ime. A tudi nima značilnega vonja ali okusa, ki je za nekatere ljudi morda premočan, od surovega česna. Njegova tekstura je mehka in nežna, vonj pa prijeten in lahko spominja tako na sladko sladico kot na črno kandirano.
Kar zadeva njegove glavne učinke, jo tradicionalna azijska medicina, natančneje korejska, predpisuje ljudem s sladkorno boleznijo, hipertenzijo in holesterolom. Poleg tega ga Nacionalni inštitut za boj proti raku priporoča kot preventivno živilo za to bolezen.
Kljub azijskemu izvoru je regija Las Pedroñeras v provinci Cuenca eno najpomembnejših svetovnih področij zaradi visoke kakovosti, ki jo dosežemo pri gojenju tega proizvoda, in sicer z zaščiteno geografsko označbo. (IGP) «Vijolični česen iz Las Pedroñerasa». In ta kakovost služi tudi kot osnova za izdelavo vse bolj zahtevanega "črnega česna".
Dejansko ta izdelek temelji na nadzorovanem zorenju v določenih pogojih vlažnosti in temperature dlje časa. Kot rezultat, strok česna pridobi temne tone, dokler ne postane popolnoma črn česen.
Eno od podjetij, specializiranih za trženje črnega česna, je JR Suárez Monedero, njegova komercialna direktorica Dolores Suárez pa pojasnjuje, da poleg svojih kulinaričnih lastnosti črni česen izstopa tudi po svojih prehranskih koristih. Črni česen ima antioksidativno delovanje 5-krat večji kot česen v svežem stanju, njegova vsebnost polifenola pa je 5 do 7-krat večja. Pomembno je tudi razlikovati uvoženi česen azijskega porekla, ki se običajno distribuira v prahu, in iz Las Pedroñerasa, "s španskim česnom in pripada zaščiteno geografsko označbo, " nam pove Dolores Suárez. V tem primeru ga je mogoče kupiti tako v posodah z golimi zobmi kot v črni česnovi paste, neposredno na spletni strani IGP ali v glavnih trgovinah za gurmane po Španiji.
To je posledica dejstva, da med zorenjem pikantne česnove spojine "naravno postanejo fenolne spojine s koristnimi zdravstvenimi lastnostmi." Med njimi S-alil-cistein ali S-alil merkaptocistein z zaščitnimi učinki na vnetja, srčno-žilne bolezni ali raka ali prisotnost tetra hidrokarbonilnih spojin z protivnetnim in antitrombotičnim delovanjem, kot so tiste, ki jih najdemo v vinu in pivo
Na prvi pogled se glava celega črnega česna razlikuje od običajne po tem, da se zdi sušejša kot običajno, ko pa jo odstranimo iz njene posode, takoj zazna vonj, ki ga oddaja, in seveda barvo, ki ji jo daje to ime. Zobje imajo temno črno barvo, kot da so ogljeni, vendar je njihova tekstura mehka.
So zelo nežni in jih lahko uživamo neposredno cele. Zahvaljujoč svoji teksturi lahko kruh tudi namažete in nazdravite, priporočljiv pa je tudi kot spremljava zelenjavi, mesu in ribam. Seveda ga lahko uporabimo tudi na enak način, kot bi uporabili škrlatni česen iz Las Pedroñerasa, ne da bi bili podvrženi temu "črnitvi".
Vir: www.DiarioSalud.net
Oznake:
Novice Novice Drugačen
Čeprav se morda zdi, da je ta izdelek eksotična sorta, v resnici ni nič drugega kot običajen česen, ki je v postopku zdravljenja.
Med njegovimi glavnimi lastnostmi na prvem mestu izstopa barva, ki ji jo daje ime. A tudi nima značilnega vonja ali okusa, ki je za nekatere ljudi morda premočan, od surovega česna. Njegova tekstura je mehka in nežna, vonj pa prijeten in lahko spominja tako na sladko sladico kot na črno kandirano.
Kar zadeva njegove glavne učinke, jo tradicionalna azijska medicina, natančneje korejska, predpisuje ljudem s sladkorno boleznijo, hipertenzijo in holesterolom. Poleg tega ga Nacionalni inštitut za boj proti raku priporoča kot preventivno živilo za to bolezen.
Kljub azijskemu izvoru je regija Las Pedroñeras v provinci Cuenca eno najpomembnejših svetovnih področij zaradi visoke kakovosti, ki jo dosežemo pri gojenju tega proizvoda, in sicer z zaščiteno geografsko označbo. (IGP) «Vijolični česen iz Las Pedroñerasa». In ta kakovost služi tudi kot osnova za izdelavo vse bolj zahtevanega "črnega česna".
Dejansko ta izdelek temelji na nadzorovanem zorenju v določenih pogojih vlažnosti in temperature dlje časa. Kot rezultat, strok česna pridobi temne tone, dokler ne postane popolnoma črn česen.
Eno od podjetij, specializiranih za trženje črnega česna, je JR Suárez Monedero, njegova komercialna direktorica Dolores Suárez pa pojasnjuje, da poleg svojih kulinaričnih lastnosti črni česen izstopa tudi po svojih prehranskih koristih. Črni česen ima antioksidativno delovanje 5-krat večji kot česen v svežem stanju, njegova vsebnost polifenola pa je 5 do 7-krat večja. Pomembno je tudi razlikovati uvoženi česen azijskega porekla, ki se običajno distribuira v prahu, in iz Las Pedroñerasa, "s španskim česnom in pripada zaščiteno geografsko označbo, " nam pove Dolores Suárez. V tem primeru ga je mogoče kupiti tako v posodah z golimi zobmi kot v črni česnovi paste, neposredno na spletni strani IGP ali v glavnih trgovinah za gurmane po Španiji.
To je posledica dejstva, da med zorenjem pikantne česnove spojine "naravno postanejo fenolne spojine s koristnimi zdravstvenimi lastnostmi." Med njimi S-alil-cistein ali S-alil merkaptocistein z zaščitnimi učinki na vnetja, srčno-žilne bolezni ali raka ali prisotnost tetra hidrokarbonilnih spojin z protivnetnim in antitrombotičnim delovanjem, kot so tiste, ki jih najdemo v vinu in pivo
Na prvi pogled se glava celega črnega česna razlikuje od običajne po tem, da se zdi sušejša kot običajno, ko pa jo odstranimo iz njene posode, takoj zazna vonj, ki ga oddaja, in seveda barvo, ki ji jo daje to ime. Zobje imajo temno črno barvo, kot da so ogljeni, vendar je njihova tekstura mehka.
So zelo nežni in jih lahko uživamo neposredno cele. Zahvaljujoč svoji teksturi lahko kruh tudi namažete in nazdravite, priporočljiv pa je tudi kot spremljava zelenjavi, mesu in ribam. Seveda ga lahko uporabimo tudi na enak način, kot bi uporabili škrlatni česen iz Las Pedroñerasa, ne da bi bili podvrženi temu "črnitvi".
Vir: www.DiarioSalud.net