Je glukozno-fruktozni sirup nezdrav?

Glukozno-fruktozni sirup se navadno doda živilskim izdelkom kot sladilo, da ne samo doda sladek okus, temveč tudi izboljša privlačnost izdelka z izboljšanjem teksture, arome in barve. Vendar prekomerno uživanje izdelkov, ki vsebujejo glukozno-fruktozni sirup, predstavlja tveganje za zdravje. Zakaj je glukozno-fruktozni sirup škodljiv?

Glukozno-fruktozni sirup je sladilo, pridobljeno v tehnološkem postopku predvsem iz koruznega škroba. Kot že ime pove, je sestavljen iz dveh preprostih sladkorjev: glukoze in fruktoze. Nima prehranske vrednosti, tako kot je saharoza vir praznih kalorij.

Kazalo:

1. Glukozno-fruktozni sirup - kaj je to?
2. Glukozno-fruktozni sirup in zdravje
3. Glukozno-fruktozni sirup in epidemija debelosti
4. Glukozno-fruktozni sirup - kako ga izločiti iz prehrane?
5. Fruktoza - je zdrava?

Glukozno-fruktozni sirup - kaj je to?

Glukozno-fruktozni sirup se pridobiva industrijsko predvsem iz koruznega škroba, redkeje iz krompirjevega ali pšeničnega škroba. Sestavljen je iz preprostih sladkorjev: 55% je glukoza, 42% fruktoza, preostali 3% je dodatek drugih sladkorjev. Je brezbarven in ima tekočo obliko, zaradi česar je enostaven za uporabo med tehnološkimi postopki. Za sirup je značilna nizka viskoznost in velika moč sladkanja, zaradi česar ga je lažje vliti, transportirati in dozirati.

Glukozno-fruktozni sirup se pogosto uporablja v prehrambeni industriji za slajenje gaziranih in negaziranih pijač. Dodajajo ga tudi alkoholnim pijačam (aromatizirano pivo, likerji), marmeladam, želejem, slaščicam in pekovskim izdelkom. Uporablja se tudi za sladkanje fermentiranih mlečnih pijač, mlečnih sladic, sladoleda in sira. Poleg tega se sirup uporablja pri proizvodnji juh, kečapov, kumaric in sleda. Najdemo ga celo v ... mletem mesu.

Tako široka uporaba glukozno-fruktoznega sirupa je posledica njegovih tehnoloških lastnosti in nizke cene v primerjavi z drugimi sladili. Dodatek glukozno-fruktoznega sirupa izboljša senzorične lastnosti izdelka, zato okus, vonj, tekstura, barva, aroma, na primer dodajanje sirupa brezalkoholnim pijačam, naredi pijačo bolj osvežilno in med shranjevanjem se ta funkcija ohrani dlje časa.

Glukozno-fruktozni sirup in zdravje

Učinek glukozno-fruktoznega sirupa na zdravje je posledica prisotnosti fruktoze v sirupu. Uživanje večjih količin tega preprostega sladkorja vodi do motenj lakote in sitosti, saj fruktoza ne spodbuja izločanja hormonov, ki uravnavajo delo centra za lakoto in sitosti: inzulina in leptina. To vodi k povečanju apetita, povečanju vnosa hrane in kopičenju maščob v telesu ter s tem razvoju debelosti.

Redno uživanje glukozno-fruktoznih sirupov vpliva na ravnovesje ogljikovih hidratov v telesu.Povzroča hitre spremembe ravni insulina in glukoze v krvi, vodi do razvoja inzulinske odpornosti v tkivih in diabetesa tipa 2.

Raziskave poročajo, da prekomerno uživanje glukozno-fruktoznih sirupov poveča koncentracijo trigliceridov v krvi, torej maščobnih kislin, katerih presežek prispeva k razvoju ateroskleroze, ishemične bolezni srca, srčnega napada, bolezni ledvic, zamaščenja jeter.

Predlagano je bilo tudi, da prekomerno uživanje visoko fruktoznih sirupov moti presnovo bakra in vodi do anemije, oslabelosti krvnih žil, srca, jeter in kosti. Poleg tega fruktoza poveča koncentracijo mlečne kisline v telesu in zmanjša imunost.

Poslušajte o nizki samopodobi, spoznajte vzroke in metode soočanja z njo. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5

Preberite tudi: Kako zmanjšati sladkor v prehrani? Pazite na nezdrave preproste sladkorje, skrite v pijačah! SLADKOR: sladek ni samo beli sladkor, torej pregled sladil Pomembno

En del (250 g) izdelka, sladkanega z glukozno-fruktoznim sirupom, zagotavlja dnevno dovoljeno količino enostavnih sladkorjev in pokriva 20% dnevnega vnosa ogljikovih hidratov.

Glukozno-fruktozni sirup in epidemija debelosti

Glukozno-fruktozni sirup je vse bolj obtožen epidemije debelosti. Je dejansko bolj nezdrav kot običajni sladkor, ki ga uživamo tudi v velikih količinah? Glukozno-fruktozni sirup je tako kot saharoza (tj. Sladkor, ki se običajno uporablja za slajenje) sestavljen iz dveh preprostih sladkorjev: glukoze in fruktoze, vendar sirup vsebuje več fruktoze in ti sladkorji so v prosti obliki, zaradi česar se hitreje presnavljajo v telesu. Glavni krivec za škodljive učinke je presežek fruktoze, ki se presnovi veliko hitreje kot glukoza, mimo stopnje glikolize. Fruktoza se presnavlja v jetrih, njene prevelike količine pa povzročajo odziv jeter v obliki povečane sinteze maščobnih kislin (trigliceridov) in povečane proizvodnje lipoproteinov VLDL (lipoprotein zelo nizke gostote), ki prenašajo maščobo v maščobno tkivo, kar posledično vodi do povečanja količine maščobnih kislin (trigliceridov). razvoj maščobnega tkiva in debelosti.

Toda majhne količine fruktoze iz naravnih izdelkov, vklj. sadje, blagodejno vplivajo: povečajo vnos glukoze v jetra in povečajo sintezo glikogena.

Vendar v študijah, ki so primerjale učinek saharoze in glukozno-fruktoznega sirupa na presnovo ogljikovih hidratov in koncentracijo hormonov pri ženskah z normalno telesno težo, niso ugotovili razlik v koncentraciji insulina, leptina in grelina ter v apetitu po zaužitju sirupa in saharoze. Druge študije kažejo, da vrsta sladila, ki ga jeste, ne vpliva na povečanje ali izgubo teže. Tako podobno zmanjšanje telesne teže je povzročila tako nizkokalorična dieta, pri kateri je bil 10% energijske vrednosti sestavljen iz glukozno-fruktoznega sirupa, kot tista, pri kateri je bila vsebnost saharoze 10% energijske vrednosti prehrane. Zato je bilo ugotovljeno, da imata saharoza in glukozno-fruktozni sirup podoben učinek na telo.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Individualno izbrana prehrana vam bo omogočila, da boste z lahkoto shujšali, hkrati pa se prehranjevali zdravo, okusno in brez odrekanja. Izkoristite Jeszcolubisz, inovativni spletni prehrambeni sistem Vodiča za zdravje in poskrbite za svoje zdravje in dobro počutje. Danes uživajte v popolnoma izbranem jedilniku in stalni podpori dietetika!

Izvedite več To vam bo prišlo prav

Glukozno-fruktozni sirup - kako ga izločiti iz prehrane?

• Natančno preberite nalepke na živilih! Izberite izdelke z najkrajšim možnim seznamom sestavin na etiketi, zaradi katerih boste kupili manj predelane izdelke.
• Izberite naravne jogurte in si sestavite svoje sadne jogurte ter dodajte svoje najljubše sadje, sadne sokove.
• Izogibajte se gaziranim in negaziranim pijačam, aromatiziranim vodam.
• Izberite mineralno vodo, izvirsko vodo, pijte sveže iztisnjene sokove. V vodo lahko dodate iztisnjene sadne sokove, limonin sok, meto.
• Jejte sveže sadje.

Fruktoza - je zdrava?

Je fruktoza zdrava? Na ta in druga vprašanja odgovarja nutricionist Jacek Bilczyński.